天たつ

【tenfold】天たつ　越前仕立て汐うに桐箱入

Name: 【tenfold】天たつ 越前仕立て汐うに 桐箱入
Brand: 天たつ
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日本最古雲丹商

日本最古の雲丹商として、古くから汐うに（越前雲丹）を扱う天たつ。文化元年(1804)、越前福井藩主松平家より藩の御用商を命ぜられ、「天王屋（てんおうや）」として創業。

越前仕立て汐うにとは、バフンウニの卵巣に塩を用いて、日持ちのする保存用のウニとして加工されたものです。江戸時代より越前国の海岸一帯で作られており、越前雲丹と呼ばれていました。

天たつの越前仕立て汐うには、このわた、からすみと並んで日本の三大珍味に数えられています。

200年続く製法にてバフンウニと塩のみで熟成し、旨味を凝縮させています。添加物などは一切入っていません。北海道、長崎、鳥取などの国産のバフンウニを使っており、それぞれの浜の特徴を見極めてブレンドすることで味の相乗効果が生まれ、旨味、甘味、苦味の均整のとれた美味しい汐うにに仕上がります。

すべての工程を手作業で行っており、職人の真心がこもったこだわりのひとしなです。まろやかな熟成と深い磯の香り、ねっとりと峻烈な雲丹の余韻をお楽しみ頂けます。

小指の先ほどの汐うにを少量ずつお召上がりください。酒肴にはこの上ない贅沢な一品です。炊き立てのご飯にもおすすめ。ご飯に汐うにをのせ、焼きのりを巻いて頂くとまた格別です。